À vos marques, prêt... Spatule!

Les spatules en folies

06 octobre 2012

Entremets chocolat - caramel - cacahuètes salées

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J'ai pour habitude pour chaque occasion de proposer à mes amis ou ma famille des gâteaux "sur mesure", en me donnant les gpûts qu'ils préfèrent et les textures dont ils ont envie, je peux leur faire un dessert personnalisé.

Alors pour mon anniversaire, j'ai fait la même chose et j'ai mis dans mon gâteau ce dont j'avais envie moi. En l'occurence, j'ai opté pour une base de brownies chocolat et cacahuètes surmontée d'une couche fondante au caramel et d'une mousse au chocolat. Du chocolat donc, beaucoup de chocolat, du caramel pour adoucir et des cacahuètes salées pour relever.

C'était BON!

Pour la base chocolat - cacahuètes

Ingrédients: 2 oeufs - 130g de chocolat - 65g de sucre - 80g de beurre - 75 g de farine - 100g de cacahuètes salées

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire fondre le chocolat et le beurre
  • Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine
  • Ajouter le chocolat et enfin les cacahuètes
  • Verser dans un moule chemiser de papier sulfurisé
  • Faire cuire 15 minutes.

Attention à ne pas trop cuire le gâteau, il va recuire après! (je l'ai trop cuit moi) Démouler et placer dans un cercle à pâtisserie

Pour la couche de caramel

J'ai opté pour cette couche pour une recette dénichée sur le blog d'Eryn. Je vous remets la recette ici.

Ingrédients: 200g de sucre - 2 càs d'eau - 20g de beurre - 20 cL de crème liquide - 1 pincée de fleur de sel - 2 oeufs - 20g de farine 

  • Faire un caramel avec le sucre et l'eau
  • Quand il prend une jolie couleur ambrée retirer du feu et ajouter le beurre en dés
  • Ajouter la crème liquide chauffée puis la fleur de sel
  • Remettre sur le feu et remuer pour homogénéiser
  • Laisser épaissir quelques minutes
  • Retirer du feu et laisser refroidir
  • Battre les oeufs. Ajouter la farine
  • Ajouter la sauce caramel en fouettant
  • Verser la préparation sur la base dans le cercle à pâtisserie
  • Enfourner à 160°C pendant 25 minutes

Pour la mousse au chocolat

J'ai utilisé pour cette couche, la même recette que pour le royal aux framboises. Pas de modifications, je ne la remets pas!

Pour la décoration j'ai utilisé des cacahuètes salées grossièrement broyées, mais pourquoi pas ajouter encore un peu de chocolat avec un joli glaçage?

 

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04 octobre 2012

mini quiches au jambon

Idéales à l'apéritif, ces mini quiches sont rapides à faire et font toujours leur petit effet.

Ingrédients: 1 pâte brisée - 100g de dés de jambon - 10 cL de crème liquide  - 2 oeufs - 75g de gruyère râpé - sel - poivre

  • Préparer la pâte brisée
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Étaler la pâte et découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.
  • Foncer des moules à tartelettes (ça marche aussi avec des moules à muffins)
  • Fouetter la crème et les oeufs. Saler et poivrer
  • Ajouter le gruyère
  • Déposer des dés de jambon dans les fonds de tarte
  • Répartir l'appareil à quiche sur le jambon
  • Cuire environ 20 minutes à 180°C

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02 octobre 2012

Trianon ou Royal aux framboises

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Pour l'anniversaire de mes soeurs, je leur ai fait ce gâteau (pour elles et leur vingtaine d'invités). Il a énormément plu. Tellement qu'on en parle encore, et que je l'ai refait déjà 2 fois!

Alors ce gâteau fait beaucoup d'effet, pour pas tellement d'efforts en fait. Il ne faut pas le dire évidemment, mais il est très facile à faire, et prends finalement très peu de temps. Le seul détail à prendre en compte c'est d'avoir un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière pour le démoulage.

Pour le mien je me suis inspirée de plusieurs recettes et j'ai fait un peu à ma sauce.

La recette est simple: une dacquoise aux noisette, un croustillant praliné, des framboises, et une mousse qui est plutôt une ganache montée au chocolat. Quelques framboises ou du pralin pour la décoration et le tour est joué.

Les framboises sont bien entendues facultatives, mais elles apportent un petit quelque chose de plus à ce fameux dessert. Une petite note acidulée qui balance bien avec le chocolat!

Je vous donne les proportions pour un gâteau pour 10 personnes normalement (attention, c'est moins si le repas qui le précède n'est pas suffisament lourd!!)

Pour la dacquoise aux noisettes

Ingrédients: 3 blancs d'oeufs - 100g de sucre - 60g de poudre de noisette - 20 g de farine

  • Préchauffer le four à 200°
  • Battre les blancs en neige ferme avec 50g de sucre
  • Mélanger le reste du sucre, la poudre de noisette et la farine
  • Ajouter délicatement aux blancs
  • Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule un peu plus grand que votre cercle à pâtisserie
  • Cuire une dizaine de minutes (jusqu'à ce qu'elle soit dorée)
  • Laisser refroidir quelques minutes et décoller du papier ou du moule
  • Disposer la dacquoise dans le cercle à pâtisserie

Pour le croustillant praliné

Ingrédients: 5 sachets de crêpes dentelles (soit 10 crêpes dentelles, soit la moitié du paquet) - 200g de chocolat praliné (pralinoise par exemple)

  • Faire fondre le chocolat
  • Émietter les crêpes dentelles
  • Mélanger le tout
  • Étaler sur la dacquoise

C'est à ce moment que je dispose les framboises. Quand le croustillant n'est pas encore pris pour que les framboises s'incrustent bien dedans.

  • Laisser prendre au frais.

Pour la mousse/ganache au chocolat

Ingrédients: 1 oeuf et 3 jaunes - 45g de sucre - 200g de chocolat - 25 cL de crème liquide bien froide

  • Battre les oeufs et le sucre ensemble
  • Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent
  • Monter la crème en chantilly
  • Mélanger délicatement avec le chocolat
  • Verser sur la base du gâteau
  • Laisser prendre au frais au moins 12h

Pour cette couche au chocolat j'ai eu, la dernière fois, beaucoup de mal à monter la crème en chantilly (elle n'était sans doute pas assez froide, ou il faisait trop chaud en général). Je l'ai donc ajoutée quasiment pas montée directement au mélange chocolat - oeuf - sucre et j'ai mis le tout au congélateur quelques minutes avant de la refouetter. Ça a parfaitement fonctionné!

 

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Les photos, particulièrement jolies, on été prises par ma soeur!

 

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