À vos marques, prêt... Spatule!

J'ai pour habitude pour chaque occasion de proposer à mes amis ou ma famille des gâteaux "sur mesure", en me donnant les gpûts qu'ils préfèrent et les textures dont ils ont envie, je peux leur faire un dessert personnalisé.

Alors pour mon anniversaire, j'ai fait la même chose et j'ai mis dans mon gâteau ce dont j'avais envie moi. En l'occurence, j'ai opté pour une base de brownies chocolat et cacahuètes surmontée d'une couche fondante au caramel et d'une mousse au chocolat. Du chocolat donc, beaucoup de chocolat, du caramel pour adoucir et des cacahuètes salées pour relever.

C'était BON!

Pour la base chocolat - cacahuètes

Ingrédients: 2 oeufs - 130g de chocolat - 65g de sucre - 80g de beurre - 75 g de farine - 100g de cacahuètes salées

• Préchauffer le four à 180°C
• Faire fondre le chocolat et le beurre
• Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine
• Ajouter le chocolat et enfin les cacahuètes
• Verser dans un moule chemiser de papier sulfurisé
• Faire cuire 15 minutes.

Attention à ne pas trop cuire le gâteau, il va recuire après! (je l'ai trop cuit moi) Démouler et placer dans un cercle à pâtisserie

Pour la couche de caramel

J'ai opté pour cette couche pour une recette dénichée sur le blog d'Eryn. Je vous remets la recette ici.

Ingrédients: 200g de sucre - 2 càs d'eau - 20g de beurre - 20 cL de crème liquide - 1 pincée de fleur de sel - 2 oeufs - 20g de farine 

• Faire un caramel avec le sucre et l'eau
• Quand il prend une jolie couleur ambrée retirer du feu et ajouter le beurre en dés
• Ajouter la crème liquide chauffée puis la fleur de sel
• Remettre sur le feu et remuer pour homogénéiser
• Laisser épaissir quelques minutes
• Retirer du feu et laisser refroidir

• Battre les oeufs. Ajouter la farine
• Ajouter la sauce caramel en fouettant
• Verser la préparation sur la base dans le cercle à pâtisserie
• Enfourner à 160°C pendant 25 minutes

Pour la mousse au chocolat

J'ai utilisé pour cette couche, la même recette que pour le royal aux framboises. Pas de modifications, je ne la remets pas!

Pour la décoration j'ai utilisé des cacahuètes salées grossièrement broyées, mais pourquoi pas ajouter encore un peu de chocolat avec un joli glaçage?

Idéales à l'apéritif, ces mini quiches sont rapides à faire et font toujours leur petit effet.

Ingrédients: 1 pâte brisée - 100g de dés de jambon - 10 cL de crème liquide  - 2 oeufs - 75g de gruyère râpé - sel - poivre

• Préparer la pâte brisée
• Préchauffer le four à 180°C
• Étaler la pâte et découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.
• Foncer des moules à tartelettes (ça marche aussi avec des moules à muffins)
• Fouetter la crème et les oeufs. Saler et poivrer
• Ajouter le gruyère
• Déposer des dés de jambon dans les fonds de tarte
• Répartir l'appareil à quiche sur le jambon
• Cuire environ 20 minutes à 180°C

Pour l'anniversaire de mes soeurs, je leur ai fait ce gâteau (pour elles et leur vingtaine d'invités). Il a énormément plu. Tellement qu'on en parle encore, et que je l'ai refait déjà 2 fois!

Alors ce gâteau fait beaucoup d'effet, pour pas tellement d'efforts en fait. Il ne faut pas le dire évidemment, mais il est très facile à faire, et prends finalement très peu de temps. Le seul détail à prendre en compte c'est d'avoir un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière pour le démoulage.

Pour le mien je me suis inspirée de plusieurs recettes et j'ai fait un peu à ma sauce.

La recette est simple: une dacquoise aux noisette, un croustillant praliné, des framboises, et une mousse qui est plutôt une ganache montée au chocolat. Quelques framboises ou du pralin pour la décoration et le tour est joué.

Les framboises sont bien entendues facultatives, mais elles apportent un petit quelque chose de plus à ce fameux dessert. Une petite note acidulée qui balance bien avec le chocolat!

Je vous donne les proportions pour un gâteau pour 10 personnes normalement (attention, c'est moins si le repas qui le précède n'est pas suffisament lourd!!)

Pour la dacquoise aux noisettes

Ingrédients: 3 blancs d'oeufs - 100g de sucre - 60g de poudre de noisette - 20 g de farine

• Préchauffer le four à 200°
• Battre les blancs en neige ferme avec 50g de sucre
• Mélanger le reste du sucre, la poudre de noisette et la farine
• Ajouter délicatement aux blancs
• Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule un peu plus grand que votre cercle à pâtisserie
• Cuire une dizaine de minutes (jusqu'à ce qu'elle soit dorée)
• Laisser refroidir quelques minutes et décoller du papier ou du moule
• Disposer la dacquoise dans le cercle à pâtisserie

Pour le croustillant praliné

Ingrédients: 5 sachets de crêpes dentelles (soit 10 crêpes dentelles, soit la moitié du paquet) - 200g de chocolat praliné (pralinoise par exemple)

• Faire fondre le chocolat
• Émietter les crêpes dentelles
• Mélanger le tout
• Étaler sur la dacquoise

C'est à ce moment que je dispose les framboises. Quand le croustillant n'est pas encore pris pour que les framboises s'incrustent bien dedans.

• Laisser prendre au frais.

Pour la mousse/ganache au chocolat

Ingrédients: 1 oeuf et 3 jaunes - 45g de sucre - 200g de chocolat - 25 cL de crème liquide bien froide

• Battre les oeufs et le sucre ensemble
• Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent
• Monter la crème en chantilly
• Mélanger délicatement avec le chocolat
• Verser sur la base du gâteau
• Laisser prendre au frais au moins 12h

Pour cette couche au chocolat j'ai eu, la dernière fois, beaucoup de mal à monter la crème en chantilly (elle n'était sans doute pas assez froide, ou il faisait trop chaud en général). Je l'ai donc ajoutée quasiment pas montée directement au mélange chocolat - oeuf - sucre et j'ai mis le tout au congélateur quelques minutes avant de la refouetter. Ça a parfaitement fonctionné!

Les photos, particulièrement jolies, on été prises par ma soeur!

Une recette rapide et pratique pour l'apéro. J'ai lu quelque part qu'on pouvait supprimer les anchois pour avoir une tapenade moins salée, donc je n'en ai pas mis! Mais libre à vous d'en ajouter. En tout cas, c'était très bon comme ça.

Ingrédients: 200g d'olives noires dénoyautées - 2 cuillères à café de câpres - 2 gousses d'ail - jus de citron - huile d'olive

• Mixer tous les ingrédients sauf l'huile
• Ajouter de l'huile progressivement jusqu'à obtenir la consistance voulue
• Verser dans un bocal et réserver au frais

J'ai essayé pas mal de recette de lemon curd au fil des années mais je n'en ai jamais trouvé d'aussi bonne. Alors évidemment, il y a une grande quantité de beurre dans cette recette là, ce qui n'est pas forcément le mieux. Mais de temps en temps, il faut bien se faire plaisir.

Ingrédients: 200 mL de jus de citron - le zeste de 2 citrons - 200g de sucre - 4 oeufs - 250g de beurre ramolli

• Faire chauffer dans une casserole, le jus de citron, le zeste et 100g de sucre.
• Blanchir les oeufs et le reste du sucre.
• Verser peu à peu le liquide chaud sur les oeufs et le sucre en fouettant continuellement.
• Remettre le mélange sur le feu et fouetter jusqu'au premier bouillon.
• Retirer du feu et incorporer le beurre petit à petit
• Verser dans un bol, filmer au contact et laisser prendre au frais quelques heures

Le curd se conserve assez longtemps au frais et peut se congeler.

J'essaierai de publier d'autres recettes, plus "légères".

Désolée, je n'ai pas de photos, mais vu le succès de la recette, j'en referai à coup sûr!

Ingrédients: 200g de sardines à l'huile - 100g de fromage blanc - 1 oignon émincé - jus de citron (1 ou 2 cuillères à soupe)

• Égoutter les sardines. Enlever les arêtes et la peau
• Émietter les sardines avec une fourchette
• Mélanger tous les ingrédients
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Pour ce gâteau, je cherchais une idée de dessert pour un petit repas en famille. J'avais très envie de brownies mais comme je savais que mes convives n'étaient pas particulièrement fans (trop de chocolat les écoeure...) j'ai décidé de partir sur des blondies. Alors les blondies qu'est ce que c'est? C'est un gâteau américain qui se veut un brownie sans chocolat! Tout à fait ce qu'il me fallait donc. La texture est effectivement proche de celles des brownies, humide, moelleuse, fondante avec une croûte plus craquante.

Mais alors, comment obtenir cette texture sans chocolat? Tout simplement en le remplaçant par du sucre roux, ou de la cassonnade. Si vous voulez, vous pouvez dès à présent fuir devant la grande quantité de sucre dans cette recette! Donc oui, c'est un gâteau au sucre. C'est sucré, mais pas forcément trop écoeurant tant qu'on n'en mange pas trop. Je l'ai donc découpé en petits carrés pour pouvoir en prendre un. Puis un autre. Et puis allez, encore un petit...

Pour les miens, j'ai décidé de les agrémenter de framboises (surgelées) et de noix de coco. Parce que j'adore ce mélange et je me suis dis que les framboises atténueraient un peu le côté sucré du gâteau.

Verdict, c'était très bon. Il n'en est pas resté d'ailleurs.

Ingrédients: 150 g de beurre - 375 g de sucre - 4 oeufs - 230g de farine - 1/2 sachet de levure - 30 g de noix de coco - des framboises

• Préchauffer le four à 180°
• Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et laisser fondre un peu.
• Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
• Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure et enfin la noix de coco.
• Verser dans un moule chemiser de papier sulfurisé (c'est plus facile à démouler).
• Disposer les framboises partout sur la pâte et saupoudrer de noix de coco.
• Cuire environ 30 minutes.

Une petite recette de base, rapide et facile, qui sert beaucoup!

Ingrédients: 4 oeufs - 120g de farine - 120g de sucre - 1/2 sachet de levure

• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige ferme en y ajouteant le sucre petit à petit.
• Tout en continuant à battre, ajouter les jaunes d'oeuf puis la farine. Ne pas battre trop longtemps.
• Verser dans un moule beurré et fariné.
• Cuire environ 20 minutes (selon l'épaisseur de la génoise)

À préparer la veille de préférence!

LE gâteau de mon enfance, un des premiers gâteaux que j'ai faits avec ma maman, je ne m'en lasse pas !

Ingrédients: 1kg de fromage blanc à 20% - 100g de sucre en poudre - 75g de farine (ou moitié farine moitié maïzena) - 5 oeufs - 300ml de lait

• Laisser égoutter le fromage blanc pendant trois heures (dans un chiffon fin, placé dans une passoire).
  
• Battre le fromage égoutté avec dans l'ordre: le sucre, les jaunes d’œufs, la farine et enfin le lait.
  
• Battre les œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
• Verser la préparation dans un moule à manqué très beurré (ou chemisé de papier cuisson). Si le moule n'est pas assez haut, le gâteau va déborder.
• Faire cuire une heure à 180°C au bain-marie (mettre de l'eau dans le lèche-frites du four).
• Laisser refroidir pendant trois heures dans le four éteint.

Et voilà, un gâteau très frais, qui peut s'accompagner de différents coulis de fruits, le must pour moi étant le coulis de framboises !

Une recette de gâteau au chocolat, celui de ma maman. Il est moelleux à souhait, et peut être un petit peu fondant selon la cuisson.

Ingrédients: 200g de chocolat noir - 100g de sucre en poudre - 4 œufs - 125g de beurre - 3 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe pleines (et non rases) de farine

• Faire fondre au micro-ondes le chocolat, le lait et le sucre.
• Ajouter au mélange le beurre coupé en morceaux, les jaunes d'œufs et la farine.
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la cuillère dans le mélange.
  
• Mettre dans un moule carré recouvert de papier cuisson
• Faire cuire 30 à 40 minutes au four, à 140°C. Moins il cuit, plus il sera fondant.

Avec une crème anglaise ou une boule de glace, c'est un délice !