Comme à la boulangerie

Bonjour tous ! Ça fait un petit moment que je n'ai pas posté, mais croyez-moi l'attente en valait la peine ! La semaine dernière, je suis allée chez Pipaillon pour retrouver nos amis et un après-midi, nous avons décidé de faire du pain (j'en faisais dans le cadre de mon ancien boulot). Après un premier essai très concluant, nous avons recommencé avec Pipaillon car elle n'était pas là lors du premier cours =) A ce moment-là, nous avons décidé de poster la recette sur le blog, la voici donc.

Ingrédients: 1kg de farine à pain (blanche, complète, avec des céréales: le choix est varié) - 25g de sel - 25g de levure (au rayon pâtisserie fraîche) - 3/4l d'eau pas trop froide

• Verser la farine sur la table en forme de montagne (= la fontaine)
• Faire un petit trou dans la farine et y émietter la levure

• Verser un petit peu d'eau et mélanger avec un doigt l'eau et la levure
• Ajouter l'eau petit à petit et mélanger délicatement avec deux doigts, puis avec la main entière

• Lorsqu'il reste environ 1/5 de farine à mélanger, ajouter le sel et bien mélanger
• Une fois que la pâte est prête, la pétrir pendant au moins 30 minutes (= mettre de l'air à l'intérieur)
• Le pétrissage en lui-même: faire un trou avec la paume de la main en avançant sur la pâte, replier sur le trou et ramener la pâte vers soi

• Faire lever la pâte environ 1 heure, dans une assiette ou mieux sur la table avec un torchon humide dessus (surtout pas de saladier, le pain serait ralenti dans sa levée)
• Une fois que la pâte a levé, lui donner la forme que l'on veut (couronne, miche, tresse, marguerite, bonhomme, épi ...)
• Remettre la pâte à lever environ 1 heure
• Cuire à four chaud (200°C) et compter 1 heure de cuisson par kilo de farine

Quelques conseils: si vous ne mettez pas toute l'eau prévue, ce n'est pas grave ; si la pâte est trop collante, ajouter de la farine - si elle est trop sèche, ajouter de l'eau (à chaque fois en petite quantité) ; faire plutôt des petits pains de 250g ou 500g plutôt qu'un gros pain de 1kg ; si vous doublez les proportions, pour la levure, mettez moins du double (ce n'est pas parce qu'il y aura plus de levure que le pain lèvera plus vite) ; quand vous travaillez la pâte, mettez un peu de farine sur vos mains, si la pâte colle légèrement, c'est que tout va bien ; pour conserver le pain, le mettre dans un torchon et il se gardera entre 3 et 7 jours.