À vos marques, prêt... Spatule!

Les spatules en folies

26 mars 2010

Préparation du thé: quantité, température et temps d'infusion

En général, quand vous achetez du thé en vrac, dans les boutiques spécialisées, la quantité, la température et le temps d'infusion correspondant vous sont donnés. Mais voici quelques généralités au cas où!On entend souvent dire qu'il ne faut pas faire bouillir l'eau. Elle perdrait en effet de l'oxygène et donnerait un goût "fade" au thé. Thé noir: Température de l'eau: 80 - 95°C Temps d'infusion:  3 à 5 minutes environ 2,5g de thé par tasse Thé vert: Température de l'eau: 70 - 80°C Temps d'infusion: 3 à 5 minutes... [Lire la suite]
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22 mars 2010

Les différentes sortes (couleurs) de thés

Les différentes couleurs de thé de ne proviennent pas de différentes espèces de théier mais sont obtenues en traitant différemment les feuilles récoltées Thé vert Le thé vert est un thé non-oxydés. Pour cela, après la cueillette, les feuilles sont chauffées à haute température pour neutraliser les enzymes responsable de l’oxydation. Puis elles sont roulées et séchées. Thés semi-fermentés, Wulong ou Oolong D’origine chinoise ou taïwanaise. En Chine, on les désigne aussi selon leur couleur « thé bleu-vert ». Les feuilles sont... [Lire la suite]
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04 janvier 2008

Bavarois Chocolat Blanc - Framboise

Et la cerise sur le gâteau... Pour la génoise:Ingrédients: 120g de sucre - 75g de farine - 50g de noix de coco - 4 œufs - 1 cuillère à café de levure Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse Ajouter la farine et la levure Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent Verser dans un moule à fond amovible, ou un cercle à pâtisserie, ou sur une plaque et découper ensuite à la mesure du cercle Faire cuire environ 15 minutes à 180°C Pour le bavarois à la... [Lire la suite]
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11 octobre 2007

Coco-chocolat blanc-framboise

Juste une petite photo d'un test de bavarois au chocolat blanc, sur une génoise à la noix de coco et napper de coulis de framboise. Version individuelle. La recette, une autre fois.
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26 juillet 2007

Cookies

Je suis triste, enfin déçue surtout. Et quand je suis dans cet état, la seule chose qui me calme, c'est la pâtisserie. Alors, voilà, des cookies, croquants, moelleux et fondants à la fois. Un véritable délice ... Ingrédients:  250g de farine - 125g de beurre - 125g de sucre roux - 1 œuf - 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (ou levure) - 1 pincée de sel - 150g de pépites de chocolat - des cacahuètes grossièrement hachées Préchauffer le four à 160°C Mélanger le sucre et le beurre fondu Ajouter la farine, le sel et le... [Lire la suite]
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07 juillet 2007

Rêve de fraises

Cette recette a été testée, retestée, retestée et toujours approuvée. Il faut dire que je l'imagine depuis des années. J'adore les fraises. Et je rêve depuis longtemps d'un gâteau recouvert de chocolat blanc. Donc j'ai imaginé ce gâteau-là. Une génoise fine. Une crème aux fraises pas trop sucrée. Et du chocolat blanc. Et maintenant la recette. Pour la génoise, c'est la même recette que pour mes gâteaux roulés (Ici). La plaque de mon four étant assez petite, je sépare la pâte en 2 pour avoir 2 génoises.J'ai aussi fait ce gâteau... [Lire la suite]
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